Blinis à la farine de sarrasin

http://www.marmiton.org/recettes/recette_blinis-maison-extras-a-la-farine-de-sarrazin_66571.aspx

150 g de farine blanche

150 g de farine de sarrasin

3 oeufs

20 g de levure de boulanger

50 cl de lait tiède

1 pincée de Sel

1 cuillère à soupe de crème fraîche

Etape 1
La préparation doit reposer deux heures.
Etape 2
Mêler les deux farines, ajouter le sel, 3 jaunes d’œufs et la levure délayée dans 1/2 verre de lait tiède.
Etape 3
Remuer délicatement en ajoutant du lait peu à peu (ne pas forcément tout mettre) jusqu’à obtenir une pâte à crêpes épaisse.
Etape 4
Laisser reposer 2 à 3 heures dans un endroit tiède (gonfle).
Etape 5
Au moment de faire les blinis, ajouter les blancs d’œufs battus en neige et la crème.
Etape 6
Faire cuire dans une poêle par petites louches.
Etape 7
Faire dorer comme des crêpes.

Pain d’épices

https://www.lesepicesrient.fr/12/2013/mon-pain-d-epices-parfait-moelleux-parfume/

 

  • 160g de farine
  • 160g de miel (j’aime bien le miel toutes fleurs)
  • 60g de beurre
  • 1 à 2 cuil. à café d’épices à pain d’épices (pour moi, c’est 1,5)
  • 7g de bicarbonate
  • 70g de lait
  • 60g sucre cassonade
  • Faire préchauffer votre four à 155°C.
  • Faire fondre votre beurre et le laisser refroidir. Pendant ce temps, faire chauffer le miel à feu très doux, dès qu’il est liquide, le sortir du feu.
  • Tamisez : farine + épices à pain d’épices + bicarbonate.
  • Dans un récipient, mélangez : le miel + le lait. Ajouter ensuite le beurre. Puis enfin, les poudres tamisées. Bien mélanger. Terminer en ajoutant le sucre cassonade.
  • Beurrez et farinez votre moule à pain d’épices. Y verser votre appareil.
  • Enfourner pour 1 heure de cuisson, en position chaleur tournante. A partir de 45 minutes, vous pouvez éventuellement couvrir votre pain d’épices avec une feuille de papier alu si vous avez peur qu’il brunisse trop (moi, je ne l’ai jamais couvert). Mais attention : si vous ouvrez la porte de votre four trop tôt, selon les fours, il est possible que votre pain d’épices retombe et se creuse par le milieu. Cette opération doit donc avoir lieu le plus tard possible dans la cuisson et surtout, faites vite !!
  • Lorsque votre pain d’épices est cuit, sortez-le du four, laissez-le refroidir dans son moule, sur une grille.
  • Conservez votre pain d’épices dans une pièce pas trop chaude, pendant plusieurs jours, emballé dans du papier cuisson par exemple.

Ile flottante

Crème anglaise

Proportions :

  • 1 oeuf
  • 10 g sucre (pas assez ?)
  • 100 mL crème/lait

81° – 10 mn

Oeufs à la neige

  • 5 oeufs
  • 25 g sucre

Battre en neige.

Four à 180° 3 minutes

Laisser refroidir

Démouler, frigo

 

http://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2014/01/les-iles-flottantes-ou-oeufs-la-neige.html#

Ingrédients pour 6 personnes :
Pour la crème anglaise :

  • 350 ml de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 4 jaunes d’œufs
  • 50 g de sucre en poudre

Oeufs à la neige :

  • 4 blancs d’œufs
  • 60 g de sucre en poudre

Caramel liquide :

  • 150 g de sucre en poudre
  • Quelques gouttes de jus de citron
  • 10 cl d’eau

Préparation :
Commençons par le caramel pour lui laisser le temps de refroidir. Nous allons réaliser un caramel à sec, puis lui ajouter de l’eau pour qu’il reste liquide.
Placez le sucre et le jus de citron dans une casserole à fond large et laissez cuire le sucre jusqu’à ce qu’il devienne liquide et ambré. Si vous utilisez une petite casserole, il vaut mieux ajouter le sucre petit à petit. Dans le cas contraire, vous risquez de brûler le sucre du dessous avant que le sucre du dessus ait le temps de cuire. Vous trouverez sur ma chaîne YouTube une vidéo pour tout vous expliquer sur la cuisson du caramel : https://www.youtube.com/watch?v=zTd0fODZHG8

Ajoutez ensuite l’eau en une seule fois. Elle va arrêter la cuisson du caramel. Vous pouvez remettre quelques instants sur le feu afin de bien amalgamer le tout. Attention aux projections, ça brûle !

Pendant que le caramel refroidit, préparez la crème anglaise. Pour cela, placez le lait, les graines et la gousse de vanille dans une casserole et faites chauffer à feu doux.
Parallèlement, fouettez ensemble les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Délayez peu à peu avec le lait chaud, puis replacez le tout sur le feu. Continuez de mélanger jusqu’à ce que la crème nappe votre cuillère. Pour être sûre de ne pas brûler mes œufs, j’utilise toujours un thermomètre alimentaire : la crème anglaise ne doit jamais dépasser les 84°C ! Sinon les jaunes d’œufs cuisent et c’est foutu… Enfin pas tout à fait, car il reste la possibilité de passer la crème au mixeur. Ouf, sauvés !
Réservez votre crème au réfrigérateur.

Passons aux œufs à la neige.
Préchauffez votre four à 180°C. Fouettez les blancs en incorporant le sucre petit à petit. Versez la préparation dans des moules demi-sphères en silicone que vous aurez légèrement huilés.
Enfournez pour 3 minutes !

Démoulez les blancs en vous aidant d’une cuillère à soupe s’ils ne se décollent pas tout seuls, mais normalement, ça part assez bien !

Répartissez la crème anglaise dans des ramequins, déposez un œuf en neige dans chacun, puis nappez de caramel liquide. Vous pouvez aussi ajouter des amandes effilées grillées, du pralin, des noisettes concassées, suivant vos goûts.

 

Cookies tout chocolat

Cookies ultra-gourmands et moelleux tout chocolat

200gr de chocolat pâtissier
80gr de beurre
œufs
100gr de sucre
60gr de cassonade (sucre roux)
½ c. à café d’extrait de vanille
150gr de farine
1 c. à soupe de cacao en poudre non sucré
¼ c. à café de levure chimique
½ c. à café de sel
125gr de chocolat pâtissier coupé en grosses pépites

PRÉPARATION :

PRÉCHAUFFER votre four à 180 °C (350°F).
FAIRE fondre au bain marie les 200gr de chocolat avec le beurre.
BATTRE doucement à l’aide d’un batteur les œufs, le sucre et la cassonade pendant 2 minutes.
AJOUTER la vanille et mélanger.
INCORPORER le chocolat fondu et battre 1 minute.

AJOUTER à la préparation la farine, la levure, le cacao et le sel.
AJOUTER les morceaux de chocolat et mélanger à la fourchette.
DISPOSER du papier sulfurisé sur vos plaques à biscuits.
FAIRE à l’aide d’une petite cuillère des petits tas de pâte.
ENFOURNER pour 9 à 11 minutes.
LAISSER refroidir vos cookies avant de les manipuler, le temps qu’ils durcissent un peu !

Pain d’épices

http://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2015/10/pain-d-epices-maison-moelleux.html#

Temps de préparation : 20 mn / Temps de cuisson : 40 mn / Total : 1 heure

Ingrédients pour 1 pain d’épices :
100 ml de lait demi-écrémé
50 ml de café fort
2 clous de girofle
90 g de beurre
80 g de vergeoise brune (on peut mettre de la blonde mais ce sera moins bien)
180 g de miel liquide
1 gros œuf
75 g de farine
75 g de farine de seigle (si vous n’en avez pas, ce sera très bon aussi avec de la farine complète)
1 g de fleur de sel
2 cuillères à café de bicarbonate de sodium
1 cuillère à café de cannelle moulue
2 cuillères à café de quatre-épices
20 g de muscovado (on en trouve en rayon bio ou ici sur internet)

Préparation :
Commencez par faire infuser les clous de girofle dans le mélange lait et café chaud. Laissez infuser le temps de la préparation. Je vous conseille d’utiliser un café de qualité et préparé assez fort, donc pas de jus de chaussette 🙂

Préchauffez le four à 170°C, en cuisson traditionnelle.
Dans une casserole, faites fondre ensemble le beurre, la vergeoise et le miel.

Ajoutez l’œuf et mélangez.

Dans un récipient, mélangez les farines, la fleur de sel, le bicarbonate, la cannelle, le quatre-épices (il contient de la cannelle, du gingembre, du clou de girofle et de la muscade moulus) et le muscovado. Le muscovado est un sucre non raffiné qui a un goût de miel et de caramel. Si vous n’en avez pas, utilisez du sucre roux, mais on en trouve facilement au supermarché (au rayon bio le plus souvent).

Ajoutez le mélange beurre, vergeoise, miel et œuf à cette préparation, puis délayez petit à petit avec le lait et le café.

Là, je vous conseille de laisser reposer la pâte au moins une heure au réfrigérateur. Gourmande et pressée comme je suis, je ne l’ai pas fait, mais le pain d’épices en aurait été encore plus fondant.

Versez la pâte dans un moule beurré et fariné. J’ai utilisé un moule rectangulaire 24 x 10 cm et c’était pile poil la bonne taille. Enfournez 40 minutes.

 

Crème brûlée au foie gras

 

http://chefsimon.lemonde.fr/gourmets/chef-simon/recettes/creme-brulee-de-foie-gras–3

Ingrédients

Pour 100g de foie gras, 200 ml de crème + lait

ne pas exagérer avec le sel

1 oeuf pour chaque 100 ml de lait

1 h à 100° ça a l’air bien

Ne pas trop mixer

 

Recette de crème brûlée de foie gras pour 6 à 8 personnes

EN CHAUD ET FROID

200 g de foie gras mixé – 200 g de crème fraîche – 50 g de dès de foie gras sautés vivement.

CLASSIQUE200 g de foie gras cru éveiné – 200 g de crème fraîche liquide (35% de matière grasse) – 3 jaunes d’oeufs + 1 oeuf entier – sel et poivre

Convertisseur

Voici quelques outils pour tenter de convertir les recettes selon les mesures ou températures indiquées…

Convertir

Préparation de la recette

EN CHAUD ET FROID
Mélanger intimement le foie gras et la crème.
Assaisonner si utile.
Répartir les petits dés de foie gras juste sautés dans le fond des verrines.
Verser dans les verrines.
Passer au chalumeau en surface.
La surface colore et en dessous la crème est froide.

CLASSIQUE
On peut ajouter quelques gouttes d’essence de truffe, de champignons (cèpes par exemple) ou l’exsudat des champignons sauvages que vous aurez sauté (cèpes, girolles). Et ceux qui aiment le salé sucré quelques gouttes d’un alcool typé (prune-armagnac-porto).
Si vous voulez mon avis, le mariage foie gras et champignons est carrément divin.

Mixer le foie gras avec la crème et ajouter les jaunes d’oeufs.
Pour une meilleure homogénéisation je vous conseille de mixer la crème avec le foie gras à température.
Verser dans des petites cassolettes individuelles.
Porter au four doux (120°C) pendant une vingtaine de minutes.
Quand la surface prend consistance (comme un gel) enlever du four.
Si vous servez aussitôt caraméliser la surface saupoudrée de poudre de noisette ou de pain d’épices en chapelure.
Si vous les servez plus tard, ou le lendemain stocker au froid et colorer au chalumeau juste avant de servir.

Sorbet citron

http://mercedessert.overblog.com/2014/08/sorbet-citron.html

  • 250 ml de jus de citron (6 ou 7 citrons) + les zestes de 2 citrons
  • 250 ml d’eau
  • 230 g de sucre
  • 45 g de sirop de glucose
  • 250 ml de lait

Préparation du sorbet : Prélevez les zestes des 2 citrons et mettez-les dans une casserole. Dans un autre récipient, prélevez le jus des citrons et réservez au frais.

Versez l’eau, le sucre et le sirop de glucose dans la casserole contenant les zestes. Faites bouillir cette préparation jusqu’à l’obtention d’un sirop. Laissez infuser 15 mn.

Refroidir cette préparation rapidement en posant la casserole dans un récipient rempli de glaçons. Dès que la température à bien baissé (environ 30°C), ajoutez le jus des citrons et le lait. Mixer au mixeur plongeant et réservez au frais.

Mettre en sorbetière pendant 30 à 35 mn puis transvasez dans un bac à glace. Conservez au congélateur et sortir votre sorbet 15 mn avant de le consommer.

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