Cinnamon rolls

https://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2018/02/cinnamon-rolls-brioche-roulee-cannelle.html#.W3lHZ-gzZaQ

Ingrédients pour 12 cinnamons rolls (on en mange facilement 2 par personne) :
Pour la pâte à brioche :

  • 150 ml de lait fermenté
  • 8 g de levure de boulangerie sèche
  • 50 g de sucre en poudre
  • 2 pincées de sel
  • 400 g de farine T45
  • 2 œufs
  • 90 g de beurre doux (relativement mou)

Pour la garniture :

  • 70 g de beurre pommade
  • 80 g de cassonade
  • 2 cuillères à soupe de cannelle moulue

Pour le glaçage :

  • 50 g de fromage frais (j’ai pris du Saint Moret)
  • 40 g de sucre glace
  • 1 cuillère à café de vanille liquide
  • 2 cuillères à soupe de lait

On commence par la pâte à brioche. Avec les temps de pause, ça prendra 3 heures, donc prenez-vous y à l’avance.

Faites tiédir le lait et versez la levure à l’intérieur. Laissez reposer 10 minutes environ.

Placez le sucre, le sel et la farine dans la cuve de votre robot. Mélangez et ajoutez le mélange lait / levure.

Ajoutez les oeufs un à un, en pétrissant entre chaque ajout avec le crochet de votre robot.

Ajoutez ensuite le beurre en morceaux petit à petit. Le beurre doit être mou. Il vous faudra environ 5 minutes pour l’incorporer. Quand vous avez mis tout le beurre, laissez le robot pétrir pendant encore 10 minutes environ, à vitesse moyenne, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve.

On a l’impression que ça ne va jamais se décoller mais si, je vous assure, il faut continuer de pétrir !

Laissez pousser la pâte à brioche 1 h 30, dans un endroit chaud (28°C c’est le top). Elle doit doubler de volume.

Déposez la pâte à brioche sur une feuille de papier cuisson ou un plan de travail fariné. Avec un rouleau à pâtisserie anti-adhésif, étalez-la en forme de rectangle (le mien faisait environ 45 x 30 cm).

Tartinez la pâte avec du beurre pommade (vous pouvez le mettre quelques secondes au micro-ondes en position décongélation).

Mélangez ensuite la cassonade et la cannelle. Répartissez le tout sur la pâte à brioche.

Roulez la pâte sur elle-même afin d’obtenir un boudin. Coupez les deux extrémités (ne les jetez pas, elles sont moins jolies, mais cuisez-les dans un plat à part).

Coupez ensuite le boudin en tronçons de 3 cm environ (j’ai fait 12 tranches).

Placez les tranches dans un plat beurré allant au four. Laissez pousser 1 h 30 à température ambiante, recouvert d’un torchon propre. Ça va gonfler donc ne serrez pas trop les cinnamons rolls dans le plat au départ.

Préchauffez le four à 190°C.

Avec un pinceau alimentaire, badigeonnez un peu de lait pour la dorure.

Enfournez 20 minutes. La pâte doit-être légèrement sous-cuite.

En attendant, préparez la crème en fouettant le fromage frais, le sucre glace, la vanille et le lait.

Versez cette crème sur le cinnamon rolls dès la sortie du four.

Biscuits fromage blanc

http://cuisineflipp.blogspot.fr/2012/10/biscuits-au-fromage-la-creme-et.html

http://lesdelicesdemaya.blogspot.fr/2012/10/biscuits-au-fromage-la-creme-et-chocolat.html

Ingrédients :

250g de fromage à la crème ramolli
1/2 tasse de beurre ramolli = 110 g
1 œuf
1 ½ tasse de sucre = 330 g
300g de brisures de chocolat (moi, 1 tasse)
2 ¼ tasse de farine = 500 g
1 ½ c. à thé de bicarbonate de sodium
½ tasse de noix hachées (facultatif)
1 c. à thé d’extrait de vanille (mon ajout)

Méthode :

Fouetter le fromage à la crème avec le beurre, l’œuf, la vanille et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux.

Ajouter la farine, le bicarbonate, les noix et les grains de chocolat en remuant.

Cuire au four à 350°F de 10 à 12 minutes.

Pavlova au citron

https://www.ricardocuisine.com/recettes/5468-pavlova
Meringue

10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs
5 ml (1 c. à thé) de vinaigre blanc
4 blancs d’oeufs, tempérés
250 ml (1 tasse) de sucre

Garniture
250 ml (1 tasse) de crème 35 %
45 ml (3 c. à soupe) de sucre
180 ml (¾ tasse) de curd au citron ou plus au goût (voir recette)

Préparation
1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 135 °C (275 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. Réserver.
Meringue
2. Dans un petit bol, délayer la fécule dans le vinaigre. Réserver.
3. Dans un bol, fouetter les blancs d’oeufs au batteur électrique jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajouter le sucre graduellement en fine pluie en
fouettant jusqu’à l’obtention de pics fermes. Incorporer le mélange de fécule.
4. Répartir la meringue sur la plaque en façonnant un disque d’environ 20 cm (8 po) de diamètre. Cuire au four 1 h 15. Elle sera légèrement dorée.
Retirer du four et laisser refroidir complètement. Elle s’affaissera légèrement en refroidissant.
Garniture
5. Dans un bol, fouetter la crème avec le sucre au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics mous. Répartir sur la meringue refroidie et garnir de
curd au citron (voir recette). Servir immédiatement.
La meringue doit être cuite le jour même puis garnie juste au moment de servir.

https://www.ricardocuisine.com/recettes/4594-lemon-curd

Lemon curd
Le zeste d’un citron
Le zeste d’une lime
125 ml (1/2 tasse) de jus de citron et de lime mélangé (environ 1 à 2 citrons et deux limes)
150 ml (2/3 tasse) de sucre
4 jaunes d’oeufs
125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, coupé en dés
Préparation
1. Dans une casserole à fond épais, mélanger les zestes, le jus, le sucre et les jaunes d’oeufs à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la préparation soit lisse
et homogène.
2. Ajouter le beurre et cuire à feu doux en remuant constamment à l’aide d’un fouet en prenant soin de bien racler le fond et les coins de la casserole,
jusqu’à ce que la préparation épaississe et nappe le dos d’une cuillère, soit environ 10 minutes. Passer au tamis, si désiré.
3. Laisser tiédir et réfrigérer.
4. Le lemon curd se conserve une semaine au réfrigérateur et se congèle très bien.
Zestes
Ce sont les huiles essentielles présentes dans les zestes qui donnent toute la puissance au goût du lemon curd. Il vous en faut un bon 30 ml (2 c. à
soupe).
Lavez bien les agrumes et les zestes avant de les zester et de les presser. Pour extraire un maximum de jus, faites-les chauffer 30 secondes au microondes,
puis roulez-les sur le comptoir en pressant fortement.
Étape 1
Préférez une casserole en acier inoxydable. L’aluminium peut réagir avec l’acidité des jus et donner un goût métallique à la tartinade.
Étape 2
Passer au tamis permet de retirer les chalazes des oeufs, les zestes et la pulpe des agrumes.

Brownie alla farina di castagne

https://volevofarelochef.wordpress.com/2013/11/12/castagnaccio-brownie-ovvero-quando-la-castagna-incontra-il-brownie/*Castagnaccio-brownie* alla farina di castagne e cioccolato fondente

cioccolato fondente | 120g

farina 00 | 50g

farina di castagne | 35g

uova, bio | 2

zucchero | 150g

olio extravergine d’oliva delicato | 80g

sale un pizzico

uvetta, bio | 2 cucchiai

noci, grossolanamente tritate | 1-2 cucchiai

pinoli | 2 cucchiai

rosmarino fresco e zucchero a velo qb

Fate fondere il cioccolato e tenetelo da parte. Montate le uova con lo zucchero per alcuni minuti fino a farle diventare soffici e chiare. Aggiungete il cioccolato fuso, le farine (setacciate con il sale) e poi l’olio. Aggiungete l’uvetta*. Versate in una teglia foderata con carta forno. Decorate con noci e pinoli, ultimate con rosmarino fresco tritato. Cuocete a 170°C dai 15 ai 25 minuti secondo il grado di cottura** che preferite (tempi e temperature variano in base al forno!). Una volta freddo, tagliate il castagnaccio-brownie a losanghe e spolverizzatelo di zucchero a velo.

*ammollatela e strizzatela se vi sembra troppo secca (io uso quella bio e di solito la aggiungo senza ammollarla); **come i classici brownie, questo dolce è ottimo se lasciato leggermente umido/crudo all’interno, inoltre ricordatevi che la cottura prosegue anche dopo averlo tolto dal forno.

Cookies américains chocolat P Hermé

https://www.papillesetpupilles.fr/2005/07/cookies-amricains.html/

 

110 g de beurre ramolli
175 g de pépites de chocolat noir
110 g de sucre brun
100 g de sucre en poudre
1 oeuf
1/2 cuillère à café de vanille liquide
225 g de farine
1/2 cuillers à café de levure chimique
1 pincée de sel
Ramollir le beurre.

Préchauffer le four à 170°C.

Battre le beurre avec les sucres jusqu’à obtention d’une pâte mousseuse. Ajouter l’œuf entier puis la vanille liquide.

Tamiser la farine avec levure et sel. L’ajouter petit à petit, en pluie, dans la terrine. Ajouter les pépites de chocolat.

Mettre des petits tas de pâte sur une plaque à pâtisserie sulfurisée, de manière bien espacés. Aplatir les petits tas à l’aide du dos d’une cuillère de manière à former des disques d’environ 10 cm de diamètre.

Enfourner 8 à 10 minutes. Les cookies doivent être croustillants.

Sortir du four, poser sur une grille et servir tiède ou froid.

Cavallucci di siena

https://panelibrienuvole.com/2015/12/03/cavallucci-di-siena/

Cavallucci di Siena

Dosi: 8-9 cavallucci       Tempo di preparazione: 15 minuti       Tempo di cottura: 15 minuti

Ingredienti

220 g di farina 00
115 g di zucchero
15 g di miele
70 g di noci sgusciate
40 di arancia e cedro canditi
80 ml di acqua
5 g di ammoniaca per dolci
1 cucchiaino raso di semi di anice
4 g di spezie miste (noce moscata, coriandolo, cannella)
zucchero a velo e farina q.b.

Procedimento

Pestate finemente i semi di anice.
Mescolate la farina con le noci spezzettate, i canditi, l’ammoniaca, l’anice e le altre spezie.
In un pentolino, fate sciogliere lo zucchero e il miele con l’acqua, portate a 120° (una volta sciolti, basterà far bollire la soluzione per un paio di minuti circa, fino a quando le bollicine non diventano piccole) e versate sulla miscela di farina. Impastate velocemente e formate un lungo salsicciotto del diametro di 5 cm circa.
Tagliatelo in cilindretti alti circa 3 cm, compattateli con le mani e rotolateli in un piatto dove avrete miscelato farina e zucchero a velo in parti uguali. Fate un leggero solco sulla parte superiore, premendo con il pollice e sistemateli su una placca foderata di carta forno.
Cuocete a 130° per 15 minuti circa.
Non vi preoccupate se quando li sfornate sembrano ancora morbidi: si solidificheranno piano piano.
Aspettate qualche ora prima di consumarli. Si conservano chiusi dentro sacchettini di plastica.

Pain d’épices

https://www.lesepicesrient.fr/12/2013/mon-pain-d-epices-parfait-moelleux-parfume/

 

  • 160g de farine
  • 160g de miel (j’aime bien le miel toutes fleurs)
  • 60g de beurre
  • 1 à 2 cuil. à café d’épices à pain d’épices (pour moi, c’est 1,5)
  • 7g de bicarbonate
  • 70g de lait
  • 60g sucre cassonade
  • Faire préchauffer votre four à 155°C.
  • Faire fondre votre beurre et le laisser refroidir. Pendant ce temps, faire chauffer le miel à feu très doux, dès qu’il est liquide, le sortir du feu.
  • Tamisez : farine + épices à pain d’épices + bicarbonate.
  • Dans un récipient, mélangez : le miel + le lait. Ajouter ensuite le beurre. Puis enfin, les poudres tamisées. Bien mélanger. Terminer en ajoutant le sucre cassonade.
  • Beurrez et farinez votre moule à pain d’épices. Y verser votre appareil.
  • Enfourner pour 1 heure de cuisson, en position chaleur tournante. A partir de 45 minutes, vous pouvez éventuellement couvrir votre pain d’épices avec une feuille de papier alu si vous avez peur qu’il brunisse trop (moi, je ne l’ai jamais couvert). Mais attention : si vous ouvrez la porte de votre four trop tôt, selon les fours, il est possible que votre pain d’épices retombe et se creuse par le milieu. Cette opération doit donc avoir lieu le plus tard possible dans la cuisson et surtout, faites vite !!
  • Lorsque votre pain d’épices est cuit, sortez-le du four, laissez-le refroidir dans son moule, sur une grille.
  • Conservez votre pain d’épices dans une pièce pas trop chaude, pendant plusieurs jours, emballé dans du papier cuisson par exemple.

Ile flottante

Crème anglaise

Proportions :

  • 1 oeuf
  • 10 g sucre (pas assez ?)
  • 100 mL crème/lait

81° – 10 mn

Oeufs à la neige

  • 5 oeufs
  • 25 g sucre

Battre en neige.

Four à 180° 3 minutes

Laisser refroidir

Démouler, frigo

 

http://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2014/01/les-iles-flottantes-ou-oeufs-la-neige.html#

Ingrédients pour 6 personnes :
Pour la crème anglaise :

  • 350 ml de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 4 jaunes d’œufs
  • 50 g de sucre en poudre

Oeufs à la neige :

  • 4 blancs d’œufs
  • 60 g de sucre en poudre

Caramel liquide :

  • 150 g de sucre en poudre
  • Quelques gouttes de jus de citron
  • 10 cl d’eau

Préparation :
Commençons par le caramel pour lui laisser le temps de refroidir. Nous allons réaliser un caramel à sec, puis lui ajouter de l’eau pour qu’il reste liquide.
Placez le sucre et le jus de citron dans une casserole à fond large et laissez cuire le sucre jusqu’à ce qu’il devienne liquide et ambré. Si vous utilisez une petite casserole, il vaut mieux ajouter le sucre petit à petit. Dans le cas contraire, vous risquez de brûler le sucre du dessous avant que le sucre du dessus ait le temps de cuire. Vous trouverez sur ma chaîne YouTube une vidéo pour tout vous expliquer sur la cuisson du caramel : https://www.youtube.com/watch?v=zTd0fODZHG8

Ajoutez ensuite l’eau en une seule fois. Elle va arrêter la cuisson du caramel. Vous pouvez remettre quelques instants sur le feu afin de bien amalgamer le tout. Attention aux projections, ça brûle !

Pendant que le caramel refroidit, préparez la crème anglaise. Pour cela, placez le lait, les graines et la gousse de vanille dans une casserole et faites chauffer à feu doux.
Parallèlement, fouettez ensemble les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Délayez peu à peu avec le lait chaud, puis replacez le tout sur le feu. Continuez de mélanger jusqu’à ce que la crème nappe votre cuillère. Pour être sûre de ne pas brûler mes œufs, j’utilise toujours un thermomètre alimentaire : la crème anglaise ne doit jamais dépasser les 84°C ! Sinon les jaunes d’œufs cuisent et c’est foutu… Enfin pas tout à fait, car il reste la possibilité de passer la crème au mixeur. Ouf, sauvés !
Réservez votre crème au réfrigérateur.

Passons aux œufs à la neige.
Préchauffez votre four à 180°C. Fouettez les blancs en incorporant le sucre petit à petit. Versez la préparation dans des moules demi-sphères en silicone que vous aurez légèrement huilés.
Enfournez pour 3 minutes !

Démoulez les blancs en vous aidant d’une cuillère à soupe s’ils ne se décollent pas tout seuls, mais normalement, ça part assez bien !

Répartissez la crème anglaise dans des ramequins, déposez un œuf en neige dans chacun, puis nappez de caramel liquide. Vous pouvez aussi ajouter des amandes effilées grillées, du pralin, des noisettes concassées, suivant vos goûts.

 

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