Tortelloni alla ricotta e salvia

http://www.academiabarilla.it/ricette/emilia-romagna/tortelli-ricotta-alla-salvia.aspx

 

Stuzzicanti e delicati, i tortelli di ricotta, in questa ricetta sono resi ancora più irresistibili da una salsa cremosa che ne esalta al meglio il gusto.
PER IL RIPIENO
  • 50 g di prezzemolo tritato
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 200 g di ricotta
  • 1 uovo
  • noce moscata
  • sale
  • pepe bianco

  • 400 g di farina
  • 3 uova
  • mezzo Bicchiere di vino bianco secco
  • sale

  • 8 Foglie di salvia
  • 100 g di panna
  • 20 g di burro
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

 

Preparate la farcitura dei vostri tortelli mescolando accuratamente con un cucchiaio di legno tutti gli ingredienti, una volta amalgamati per bene fateli riposare.

Preparate quindi la pasta amalgamando la farina con le uova, quindi aggiungetevi il vino bianco e il sale e lavorate l’impasto con le mani fino a quando non diventerà ben sodo ed elastico, quindi avvolgetelo in un canovaccio e fatelo riposare per una decina di minuti.

Preparate quindi i tortelli stendendo poco meno della metà della pasta con l’apposito strumento o con il matterello in modo da ottenere una sfoglia dello spessore di un paio di millimetri, quindi disponete sopra la sfoglia delle noci d’impasto di medie dimensioni distanti un paio di centimetri l’una dall’altra.
Stendete l’altra metà delle pasta e sovrapponete questa sfoglia a quella su cui avete disposto il ripieno. Fate aderire per bene con le dita la sfoglia superiore a quella inferiore, evitando che si formino all’interno dei tortelli delle bolle d’aria, quindi con l’apposita rotella zigrinata tagliate i vostri tortelli e lasciateli riposare qualche minuto.

Nel frattempo ponete una pentola con abbondante acqua salata sul fuoco e  contemporaneamente preparate la salsa per i vostri tortelli.
Rosolate in un tegame piuttosto grande il burro e la salvia, aggiungetevi la panna e fate cuocere a fuoco molto basso per 3 minuti circa.

Quando l’acqua bollirà versatevi con delicatezza i tortelli e fateli cuocere per 5 minuti.

Scolateli molto bene e versateli nella salsa appena preparata.

Saltateli in padella a fuoco medio aggiungendo il formaggio Parmigiano Reggiano, fino a quando i tortelli non avranno preso il condimento.

Suddivideteli in piatti individuali ben caldi e serviteli subito.

Blinis à la farine de sarrasin

http://www.marmiton.org/recettes/recette_blinis-maison-extras-a-la-farine-de-sarrazin_66571.aspx

150 g de farine blanche

150 g de farine de sarrasin

3 oeufs

20 g de levure de boulanger

50 cl de lait tiède

1 pincée de Sel

1 cuillère à soupe de crème fraîche

Etape 1
La préparation doit reposer deux heures.
Etape 2
Mêler les deux farines, ajouter le sel, 3 jaunes d’œufs et la levure délayée dans 1/2 verre de lait tiède.
Etape 3
Remuer délicatement en ajoutant du lait peu à peu (ne pas forcément tout mettre) jusqu’à obtenir une pâte à crêpes épaisse.
Etape 4
Laisser reposer 2 à 3 heures dans un endroit tiède (gonfle).
Etape 5
Au moment de faire les blinis, ajouter les blancs d’œufs battus en neige et la crème.
Etape 6
Faire cuire dans une poêle par petites louches.
Etape 7
Faire dorer comme des crêpes.

Pommes dauphines

http://www.marmiton.org/recettes/recette_pommes-dauphines_22232.aspx

– 500 g de pommes de terre
– 125 g de farine
– 75 g de beurre
– 100 g ou 10 cl d’eau
– 4 oeufs
sel
– huile de friture

Préparation de la recette :

Faites cuire les pommes de terre à l’eau bouilante salée environ 30 minutes (selon la taille).
Pendant ce temps, préparez la pâte à choux : portez à ébullition 10 cl d’eau avec le beurre.
Salez et versez d’un coup la farine, remuez énergiquement à la cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se détache des birds de la casserole.
Laissez tiédir puis ajoutez les oeufs un à un, en mélangeant bien à chaque fois.
Egouttez et pelez les pommes de terre, écrasez-les en purée fine et ajoutez-les à la pâte à choux. Salez et poivrez, puis laissez refroidir.
Formez ensuite des petites boules de la taille d’une noix avec vos mains farinées, ou utilisez une poche à douille.
Jetez-les dans l’huile de friture bien chaude par petites quantités et laissez dorer 1 min environ.

http://www.produits-laitiers.com/article/un-gateau-au-yaourt-oui-mais-sale

 

Pour 1 gâteau au yaourt salé, il vous faut :

1 pot de yaourt nature (basique, brassé, à la grecque…)
3 œufs
½ pot de beurre fondu et refroidi ou d’huile
1 pot de fromage râpé
1 sachet de levure chimique
3 pots de farine
sel, poivre
2 à 3 pots de garniture (morceaux de fromage à pâte persillée, dés de jambon ou de chorizo, lardons, lamelles de saumon fumé, restes de poulet cuit, thon, anchois, olives, tomates séchées, légumes précuits, cerneaux de noix concassés…)
facultatif : herbes aromatiques finement ciselées ou réduites en pesto (persil, basilic, menthe, ciboulette…), épices (curry, paprika, cumin…)
Préchauffez le four à 180 °C.
Mélangez les ingrédients en les ajoutant dans l’ordre.
Versez la pâte dans un moule beurré (moule à cake, moule à manqué, moule en silicone décoratif…).
Enfournez pour 35 à 40 minutes. C’est prêt !
Laissez tiédir avant de démouler.

Les astuces

Le fromage râpé est indispensable pour un gâteau bien moelleux et parfumé : emmental, comté, beaufort, mimolette… N’hésitez pas à jouer avec les textures et les saveurs.
Pour alléger encore plus le gâteau, zappez le beurre et utilisez deux yaourts au lait entier au lieu d’un seul.
Avant d’enfourner le gâteau, parsemez-le de petites graines (sésame, pavot, tournesol, graines de courge, lin…) qui donneront du croquant.
Une fois le gâteau cuit et refroidi, coupez-le en tranches et conservez ces dernières au congélateur, dans un sachet. Vous pourrez les sortir en fonction des besoins et les réchauffer dans le grille-pain.
Comme le cake, le gâteau au yaourt salé constitue un parfait gâteau de voyage : un must pour les piques-niques sur la route des vacances !

Baguettes

http://tartine-jeanne.over-blog.com/article-28521110.html

Les ingrédients pour 3 baguettes:

500g de farine
1/3 de litre d’eau tiède
1 cuiller à café de sel
1 sachet de levure de boulangerie

Préparation
1. Réhydrater la levure dans l’eau tiède. Patienter quelques minutes, le temps qu’une mousse se forme.

2. Mélanger la farine et le sel et y incorporer la levure réhydratée. Pétrir longuement jusqu’à l’obtention d’un pâton lisse et qui ne colle pas. Laisser reposer 20 minutes.

3. Diviser le pâton en 3 et former des baguettes, les déposer sur une plaque. Préchauffer le four à 250°C.

 

Ma technique Express intervient ici. Je fais chauffer le four à 30°C ou 40°C et j’y place la plaque sur laquelle j’ai disposé mes baguettes, en laissant la porte du four entrouverte. En un quart d’heure environ, les baguettes sont levées. Je les retire pour préchauffer le four une dizaine de minutes, lors desquelles je « pare » les baguettes.

4. Pour « parer » les baguettes, rien de plus simple. Je les badigeonne généreusement d’eau et, à l’aide d’une petite passoire, je saupoudre un voile de farine dessus. Enfin, j’incise les baguettes. Je les place que four avec un petit ramequin rempli d’eau à mi hauteur et je laisse cuire une quinzaine de minutes.

Pita pita !

http://www.mesinspirationsculinaires.com/article-pain-pita-pain-libanais-cumin-coriandre.html

Ingredients

500 g de farine à pain

300 ml d’eau tiède

15 g de levure fraîche (2 c­a­c pour moi)

1­c­a­s de sucre 1 et ½ c­a­c d’huile d’olive

2 c­a­c de sel (1 c­a­c de sel pour moi)

2 c­a­c de cumin en poudre (1 c­a­c pour moi)

1 c­a­s de coriandre ciselée

Instructions

1. Dans un bol, verser la levure dans l’eau tiède, ajouter le sucre et l’huile d’olive et laisser 2. reposer 10 min ou jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

3. Dans une terrine, mélanger la farine, le sel et le cumin.

4. Verser la levure sur la farine et pétrir jusqu’à obtenir un mélange lisse et élastique.

5. Couvrir d’un linge humide ou un film alimentaire, et laisser lever dans un endroit chaud (dans le four pour moi) pendant 1h ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.

6. Faire retomber la pâte en l’écrasant avec le poing, puis saupoudrer de coriandre haché finement. Pétrir 2 min jusqu’à ce que la coriandre soit incorporée.

7. Diviser la pâte en plusieurs boules (12 pour moi), les disposer sur une table de travail légèrement farinée et laisser reposer 15 min environ afin qu’elles soient facile à étaler.

8. Abaisser les boules en cercles de 15 cm de diamètre. Les disposer au fur et à mesure sur du papier aluminium et couvrir d’un linge propre, laisser lever 1h.

9. Placer une plaque au four (une plaque à pizza perforée pour moi ) et préchauffer le four à 260 C (500 F).

10. Placer 2 cercles de pain pita à la fois sur la plaque, asperger d’eau et cuire 4 ­5 min ou jusqu’à ce que les pains gonflent et soient légèrement dorés (à surveiller ça cuit vite).

11. Les envelopper dans un torchon à la sortie du four.

Galettes sarrasin

Recette

  • 160g farine de sarrasin
  • 90g farine de blé
  • 1 oeuf
  • 250ml eau froide un peu moins de 2 bières de 250 mL
  • 1cs sel de guérande
  • 1cs huile

Dans un saladier, tamiser et mélanger la farine de sarrasin et la farine de blé. Creuser un puits au centre et y verser 150ml d’eau froide. Mélanger pour amalgamer les farines et battre énergiquement pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
Ajouter l’oeuf (qui sert de liant), l’huile (qui assouplit la pâte), le sel de guérande ou du gros sel gris et les 100ml d’eau restants (si on utilise du gros sel, le dissoudre dans l’eau au préalable). Mélanger au fouet ou à la cuillère en bois, puis quand tout est incorporé et que la pâte est redevenue lisse et homogène, la battre énergiquement pour incorporer un maximum d’air. Couvrir et laisser reposer au moins 2h.