Tortelloni alla ricotta e salvia

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Stuzzicanti e delicati, i tortelli di ricotta, in questa ricetta sono resi ancora più irresistibili da una salsa cremosa che ne esalta al meglio il gusto.
PER IL RIPIENO
  • 50 g di prezzemolo tritato
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 200 g di ricotta
  • 1 uovo
  • noce moscata
  • sale
  • pepe bianco

  • 400 g di farina
  • 3 uova
  • mezzo Bicchiere di vino bianco secco
  • sale

  • 8 Foglie di salvia
  • 100 g di panna
  • 20 g di burro
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

 

Preparate la farcitura dei vostri tortelli mescolando accuratamente con un cucchiaio di legno tutti gli ingredienti, una volta amalgamati per bene fateli riposare.

Preparate quindi la pasta amalgamando la farina con le uova, quindi aggiungetevi il vino bianco e il sale e lavorate l’impasto con le mani fino a quando non diventerà ben sodo ed elastico, quindi avvolgetelo in un canovaccio e fatelo riposare per una decina di minuti.

Preparate quindi i tortelli stendendo poco meno della metà della pasta con l’apposito strumento o con il matterello in modo da ottenere una sfoglia dello spessore di un paio di millimetri, quindi disponete sopra la sfoglia delle noci d’impasto di medie dimensioni distanti un paio di centimetri l’una dall’altra.
Stendete l’altra metà delle pasta e sovrapponete questa sfoglia a quella su cui avete disposto il ripieno. Fate aderire per bene con le dita la sfoglia superiore a quella inferiore, evitando che si formino all’interno dei tortelli delle bolle d’aria, quindi con l’apposita rotella zigrinata tagliate i vostri tortelli e lasciateli riposare qualche minuto.

Nel frattempo ponete una pentola con abbondante acqua salata sul fuoco e  contemporaneamente preparate la salsa per i vostri tortelli.
Rosolate in un tegame piuttosto grande il burro e la salvia, aggiungetevi la panna e fate cuocere a fuoco molto basso per 3 minuti circa.

Quando l’acqua bollirà versatevi con delicatezza i tortelli e fateli cuocere per 5 minuti.

Scolateli molto bene e versateli nella salsa appena preparata.

Saltateli in padella a fuoco medio aggiungendo il formaggio Parmigiano Reggiano, fino a quando i tortelli non avranno preso il condimento.

Suddivideteli in piatti individuali ben caldi e serviteli subito.

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