Cinnamon rolls

https://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2018/02/cinnamon-rolls-brioche-roulee-cannelle.html#.W3lHZ-gzZaQ

Ingrédients pour 12 cinnamons rolls (on en mange facilement 2 par personne) :
Pour la pâte à brioche :

  • 150 ml de lait fermenté
  • 8 g de levure de boulangerie sèche
  • 50 g de sucre en poudre
  • 2 pincées de sel
  • 400 g de farine T45
  • 2 œufs
  • 90 g de beurre doux (relativement mou)

Pour la garniture :

  • 70 g de beurre pommade
  • 80 g de cassonade
  • 2 cuillères à soupe de cannelle moulue

Pour le glaçage :

  • 50 g de fromage frais (j’ai pris du Saint Moret)
  • 40 g de sucre glace
  • 1 cuillère à café de vanille liquide
  • 2 cuillères à soupe de lait

On commence par la pâte à brioche. Avec les temps de pause, ça prendra 3 heures, donc prenez-vous y à l’avance.

Faites tiédir le lait et versez la levure à l’intérieur. Laissez reposer 10 minutes environ.

Placez le sucre, le sel et la farine dans la cuve de votre robot. Mélangez et ajoutez le mélange lait / levure.

Ajoutez les oeufs un à un, en pétrissant entre chaque ajout avec le crochet de votre robot.

Ajoutez ensuite le beurre en morceaux petit à petit. Le beurre doit être mou. Il vous faudra environ 5 minutes pour l’incorporer. Quand vous avez mis tout le beurre, laissez le robot pétrir pendant encore 10 minutes environ, à vitesse moyenne, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve.

On a l’impression que ça ne va jamais se décoller mais si, je vous assure, il faut continuer de pétrir !

Laissez pousser la pâte à brioche 1 h 30, dans un endroit chaud (28°C c’est le top). Elle doit doubler de volume.

Déposez la pâte à brioche sur une feuille de papier cuisson ou un plan de travail fariné. Avec un rouleau à pâtisserie anti-adhésif, étalez-la en forme de rectangle (le mien faisait environ 45 x 30 cm).

Tartinez la pâte avec du beurre pommade (vous pouvez le mettre quelques secondes au micro-ondes en position décongélation).

Mélangez ensuite la cassonade et la cannelle. Répartissez le tout sur la pâte à brioche.

Roulez la pâte sur elle-même afin d’obtenir un boudin. Coupez les deux extrémités (ne les jetez pas, elles sont moins jolies, mais cuisez-les dans un plat à part).

Coupez ensuite le boudin en tronçons de 3 cm environ (j’ai fait 12 tranches).

Placez les tranches dans un plat beurré allant au four. Laissez pousser 1 h 30 à température ambiante, recouvert d’un torchon propre. Ça va gonfler donc ne serrez pas trop les cinnamons rolls dans le plat au départ.

Préchauffez le four à 190°C.

Avec un pinceau alimentaire, badigeonnez un peu de lait pour la dorure.

Enfournez 20 minutes. La pâte doit-être légèrement sous-cuite.

En attendant, préparez la crème en fouettant le fromage frais, le sucre glace, la vanille et le lait.

Versez cette crème sur le cinnamon rolls dès la sortie du four.

Tortelloni alla ricotta e salvia

http://www.academiabarilla.it/ricette/emilia-romagna/tortelli-ricotta-alla-salvia.aspx

 

Stuzzicanti e delicati, i tortelli di ricotta, in questa ricetta sono resi ancora più irresistibili da una salsa cremosa che ne esalta al meglio il gusto.
PER IL RIPIENO
  • 50 g di prezzemolo tritato
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 200 g di ricotta
  • 1 uovo
  • noce moscata
  • sale
  • pepe bianco

  • 400 g di farina
  • 3 uova
  • mezzo Bicchiere di vino bianco secco
  • sale

  • 8 Foglie di salvia
  • 100 g di panna
  • 20 g di burro
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

 

Preparate la farcitura dei vostri tortelli mescolando accuratamente con un cucchiaio di legno tutti gli ingredienti, una volta amalgamati per bene fateli riposare.

Preparate quindi la pasta amalgamando la farina con le uova, quindi aggiungetevi il vino bianco e il sale e lavorate l’impasto con le mani fino a quando non diventerà ben sodo ed elastico, quindi avvolgetelo in un canovaccio e fatelo riposare per una decina di minuti.

Preparate quindi i tortelli stendendo poco meno della metà della pasta con l’apposito strumento o con il matterello in modo da ottenere una sfoglia dello spessore di un paio di millimetri, quindi disponete sopra la sfoglia delle noci d’impasto di medie dimensioni distanti un paio di centimetri l’una dall’altra.
Stendete l’altra metà delle pasta e sovrapponete questa sfoglia a quella su cui avete disposto il ripieno. Fate aderire per bene con le dita la sfoglia superiore a quella inferiore, evitando che si formino all’interno dei tortelli delle bolle d’aria, quindi con l’apposita rotella zigrinata tagliate i vostri tortelli e lasciateli riposare qualche minuto.

Nel frattempo ponete una pentola con abbondante acqua salata sul fuoco e  contemporaneamente preparate la salsa per i vostri tortelli.
Rosolate in un tegame piuttosto grande il burro e la salvia, aggiungetevi la panna e fate cuocere a fuoco molto basso per 3 minuti circa.

Quando l’acqua bollirà versatevi con delicatezza i tortelli e fateli cuocere per 5 minuti.

Scolateli molto bene e versateli nella salsa appena preparata.

Saltateli in padella a fuoco medio aggiungendo il formaggio Parmigiano Reggiano, fino a quando i tortelli non avranno preso il condimento.

Suddivideteli in piatti individuali ben caldi e serviteli subito.