Cinnamon rolls
Ingrédients pour 12 cinnamons rolls (on en mange facilement 2 par personne) :
Pour la pâte à brioche :
- 150 ml de lait fermenté
- 8 g de levure de boulangerie sèche
- 50 g de sucre en poudre
- 2 pincées de sel
- 400 g de farine T45
- 2 œufs
- 90 g de beurre doux (relativement mou)
Pour la garniture :
- 70 g de beurre pommade
- 80 g de cassonade
- 2 cuillères à soupe de cannelle moulue
Pour le glaçage :
- 50 g de fromage frais (j’ai pris du Saint Moret)
- 40 g de sucre glace
- 1 cuillère à café de vanille liquide
- 2 cuillères à soupe de lait
On commence par la pâte à brioche. Avec les temps de pause, ça prendra 3 heures, donc prenez-vous y à l’avance.
Faites tiédir le lait et versez la levure à l’intérieur. Laissez reposer 10 minutes environ.
Placez le sucre, le sel et la farine dans la cuve de votre robot. Mélangez et ajoutez le mélange lait / levure.
Ajoutez les oeufs un à un, en pétrissant entre chaque ajout avec le crochet de votre robot.
Ajoutez ensuite le beurre en morceaux petit à petit. Le beurre doit être mou. Il vous faudra environ 5 minutes pour l’incorporer. Quand vous avez mis tout le beurre, laissez le robot pétrir pendant encore 10 minutes environ, à vitesse moyenne, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve.
On a l’impression que ça ne va jamais se décoller mais si, je vous assure, il faut continuer de pétrir !
Laissez pousser la pâte à brioche 1 h 30, dans un endroit chaud (28°C c’est le top). Elle doit doubler de volume.
Déposez la pâte à brioche sur une feuille de papier cuisson ou un plan de travail fariné. Avec un rouleau à pâtisserie anti-adhésif, étalez-la en forme de rectangle (le mien faisait environ 45 x 30 cm).
Tartinez la pâte avec du beurre pommade (vous pouvez le mettre quelques secondes au micro-ondes en position décongélation).
Mélangez ensuite la cassonade et la cannelle. Répartissez le tout sur la pâte à brioche.
Roulez la pâte sur elle-même afin d’obtenir un boudin. Coupez les deux extrémités (ne les jetez pas, elles sont moins jolies, mais cuisez-les dans un plat à part).
Coupez ensuite le boudin en tronçons de 3 cm environ (j’ai fait 12 tranches).
Placez les tranches dans un plat beurré allant au four. Laissez pousser 1 h 30 à température ambiante, recouvert d’un torchon propre. Ça va gonfler donc ne serrez pas trop les cinnamons rolls dans le plat au départ.
Préchauffez le four à 190°C.
Avec un pinceau alimentaire, badigeonnez un peu de lait pour la dorure.
Enfournez 20 minutes. La pâte doit-être légèrement sous-cuite.
En attendant, préparez la crème en fouettant le fromage frais, le sucre glace, la vanille et le lait.
Versez cette crème sur le cinnamon rolls dès la sortie du four.