https://www.ricardocuisine.com/recettes/5468-pavlova
Meringue
10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs
5 ml (1 c. à thé) de vinaigre blanc
4 blancs d’oeufs, tempérés
250 ml (1 tasse) de sucre
Garniture
250 ml (1 tasse) de crème 35 %
45 ml (3 c. à soupe) de sucre
180 ml (¾ tasse) de curd au citron ou plus au goût (voir recette)
Préparation
1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 135 °C (275 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. Réserver.
Meringue
2. Dans un petit bol, délayer la fécule dans le vinaigre. Réserver.
3. Dans un bol, fouetter les blancs d’oeufs au batteur électrique jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajouter le sucre graduellement en fine pluie en
fouettant jusqu’à l’obtention de pics fermes. Incorporer le mélange de fécule.
4. Répartir la meringue sur la plaque en façonnant un disque d’environ 20 cm (8 po) de diamètre. Cuire au four 1 h 15. Elle sera légèrement dorée.
Retirer du four et laisser refroidir complètement. Elle s’affaissera légèrement en refroidissant.
Garniture
5. Dans un bol, fouetter la crème avec le sucre au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics mous. Répartir sur la meringue refroidie et garnir de
curd au citron (voir recette). Servir immédiatement.
La meringue doit être cuite le jour même puis garnie juste au moment de servir.
https://www.ricardocuisine.com/recettes/4594-lemon-curd
Lemon curd
Le zeste d’un citron
Le zeste d’une lime
125 ml (1/2 tasse) de jus de citron et de lime mélangé (environ 1 à 2 citrons et deux limes)
150 ml (2/3 tasse) de sucre
4 jaunes d’oeufs
125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, coupé en dés
Préparation
1. Dans une casserole à fond épais, mélanger les zestes, le jus, le sucre et les jaunes d’oeufs à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la préparation soit lisse
et homogène.
2. Ajouter le beurre et cuire à feu doux en remuant constamment à l’aide d’un fouet en prenant soin de bien racler le fond et les coins de la casserole,
jusqu’à ce que la préparation épaississe et nappe le dos d’une cuillère, soit environ 10 minutes. Passer au tamis, si désiré.
3. Laisser tiédir et réfrigérer.
4. Le lemon curd se conserve une semaine au réfrigérateur et se congèle très bien.
Zestes
Ce sont les huiles essentielles présentes dans les zestes qui donnent toute la puissance au goût du lemon curd. Il vous en faut un bon 30 ml (2 c. à
soupe).
Lavez bien les agrumes et les zestes avant de les zester et de les presser. Pour extraire un maximum de jus, faites-les chauffer 30 secondes au microondes,
puis roulez-les sur le comptoir en pressant fortement.
Étape 1
Préférez une casserole en acier inoxydable. L’aluminium peut réagir avec l’acidité des jus et donner un goût métallique à la tartinade.
Étape 2
Passer au tamis permet de retirer les chalazes des oeufs, les zestes et la pulpe des agrumes.
