Ile flottante

Crème anglaise

Proportions :

  • 1 oeuf
  • 10 g sucre (pas assez ?)
  • 100 mL crème/lait

81° – 10 mn

Oeufs à la neige

  • 5 oeufs
  • 25 g sucre

Battre en neige.

Four à 180° 3 minutes

Laisser refroidir

Démouler, frigo

 

http://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2014/01/les-iles-flottantes-ou-oeufs-la-neige.html#

Ingrédients pour 6 personnes :
Pour la crème anglaise :

  • 350 ml de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 4 jaunes d’œufs
  • 50 g de sucre en poudre

Oeufs à la neige :

  • 4 blancs d’œufs
  • 60 g de sucre en poudre

Caramel liquide :

  • 150 g de sucre en poudre
  • Quelques gouttes de jus de citron
  • 10 cl d’eau

Préparation :
Commençons par le caramel pour lui laisser le temps de refroidir. Nous allons réaliser un caramel à sec, puis lui ajouter de l’eau pour qu’il reste liquide.
Placez le sucre et le jus de citron dans une casserole à fond large et laissez cuire le sucre jusqu’à ce qu’il devienne liquide et ambré. Si vous utilisez une petite casserole, il vaut mieux ajouter le sucre petit à petit. Dans le cas contraire, vous risquez de brûler le sucre du dessous avant que le sucre du dessus ait le temps de cuire. Vous trouverez sur ma chaîne YouTube une vidéo pour tout vous expliquer sur la cuisson du caramel : https://www.youtube.com/watch?v=zTd0fODZHG8

Ajoutez ensuite l’eau en une seule fois. Elle va arrêter la cuisson du caramel. Vous pouvez remettre quelques instants sur le feu afin de bien amalgamer le tout. Attention aux projections, ça brûle !

Pendant que le caramel refroidit, préparez la crème anglaise. Pour cela, placez le lait, les graines et la gousse de vanille dans une casserole et faites chauffer à feu doux.
Parallèlement, fouettez ensemble les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Délayez peu à peu avec le lait chaud, puis replacez le tout sur le feu. Continuez de mélanger jusqu’à ce que la crème nappe votre cuillère. Pour être sûre de ne pas brûler mes œufs, j’utilise toujours un thermomètre alimentaire : la crème anglaise ne doit jamais dépasser les 84°C ! Sinon les jaunes d’œufs cuisent et c’est foutu… Enfin pas tout à fait, car il reste la possibilité de passer la crème au mixeur. Ouf, sauvés !
Réservez votre crème au réfrigérateur.

Passons aux œufs à la neige.
Préchauffez votre four à 180°C. Fouettez les blancs en incorporant le sucre petit à petit. Versez la préparation dans des moules demi-sphères en silicone que vous aurez légèrement huilés.
Enfournez pour 3 minutes !

Démoulez les blancs en vous aidant d’une cuillère à soupe s’ils ne se décollent pas tout seuls, mais normalement, ça part assez bien !

Répartissez la crème anglaise dans des ramequins, déposez un œuf en neige dans chacun, puis nappez de caramel liquide. Vous pouvez aussi ajouter des amandes effilées grillées, du pralin, des noisettes concassées, suivant vos goûts.