Pain d’épices

http://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2015/10/pain-d-epices-maison-moelleux.html#

Temps de préparation : 20 mn / Temps de cuisson : 40 mn / Total : 1 heure

Ingrédients pour 1 pain d’épices :
100 ml de lait demi-écrémé
50 ml de café fort
2 clous de girofle
90 g de beurre
80 g de vergeoise brune (on peut mettre de la blonde mais ce sera moins bien)
180 g de miel liquide
1 gros œuf
75 g de farine
75 g de farine de seigle (si vous n’en avez pas, ce sera très bon aussi avec de la farine complète)
1 g de fleur de sel
2 cuillères à café de bicarbonate de sodium
1 cuillère à café de cannelle moulue
2 cuillères à café de quatre-épices
20 g de muscovado (on en trouve en rayon bio ou ici sur internet)

Préparation :
Commencez par faire infuser les clous de girofle dans le mélange lait et café chaud. Laissez infuser le temps de la préparation. Je vous conseille d’utiliser un café de qualité et préparé assez fort, donc pas de jus de chaussette 🙂

Préchauffez le four à 170°C, en cuisson traditionnelle.
Dans une casserole, faites fondre ensemble le beurre, la vergeoise et le miel.

Ajoutez l’œuf et mélangez.

Dans un récipient, mélangez les farines, la fleur de sel, le bicarbonate, la cannelle, le quatre-épices (il contient de la cannelle, du gingembre, du clou de girofle et de la muscade moulus) et le muscovado. Le muscovado est un sucre non raffiné qui a un goût de miel et de caramel. Si vous n’en avez pas, utilisez du sucre roux, mais on en trouve facilement au supermarché (au rayon bio le plus souvent).

Ajoutez le mélange beurre, vergeoise, miel et œuf à cette préparation, puis délayez petit à petit avec le lait et le café.

Là, je vous conseille de laisser reposer la pâte au moins une heure au réfrigérateur. Gourmande et pressée comme je suis, je ne l’ai pas fait, mais le pain d’épices en aurait été encore plus fondant.

Versez la pâte dans un moule beurré et fariné. J’ai utilisé un moule rectangulaire 24 x 10 cm et c’était pile poil la bonne taille. Enfournez 40 minutes.

 

Crème brûlée au foie gras

 

http://chefsimon.lemonde.fr/gourmets/chef-simon/recettes/creme-brulee-de-foie-gras–3

Ingrédients

Pour 100g de foie gras, 200 ml de crème + lait

ne pas exagérer avec le sel

1 oeuf pour chaque 100 ml de lait

1 h à 100° ça a l’air bien

Ne pas trop mixer

 

Recette de crème brûlée de foie gras pour 6 à 8 personnes

EN CHAUD ET FROID

200 g de foie gras mixé – 200 g de crème fraîche – 50 g de dès de foie gras sautés vivement.

CLASSIQUE200 g de foie gras cru éveiné – 200 g de crème fraîche liquide (35% de matière grasse) – 3 jaunes d’oeufs + 1 oeuf entier – sel et poivre

Convertisseur

Voici quelques outils pour tenter de convertir les recettes selon les mesures ou températures indiquées…

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Préparation de la recette

EN CHAUD ET FROID
Mélanger intimement le foie gras et la crème.
Assaisonner si utile.
Répartir les petits dés de foie gras juste sautés dans le fond des verrines.
Verser dans les verrines.
Passer au chalumeau en surface.
La surface colore et en dessous la crème est froide.

CLASSIQUE
On peut ajouter quelques gouttes d’essence de truffe, de champignons (cèpes par exemple) ou l’exsudat des champignons sauvages que vous aurez sauté (cèpes, girolles). Et ceux qui aiment le salé sucré quelques gouttes d’un alcool typé (prune-armagnac-porto).
Si vous voulez mon avis, le mariage foie gras et champignons est carrément divin.

Mixer le foie gras avec la crème et ajouter les jaunes d’oeufs.
Pour une meilleure homogénéisation je vous conseille de mixer la crème avec le foie gras à température.
Verser dans des petites cassolettes individuelles.
Porter au four doux (120°C) pendant une vingtaine de minutes.
Quand la surface prend consistance (comme un gel) enlever du four.
Si vous servez aussitôt caraméliser la surface saupoudrée de poudre de noisette ou de pain d’épices en chapelure.
Si vous les servez plus tard, ou le lendemain stocker au froid et colorer au chalumeau juste avant de servir.

Sorbet citron

http://mercedessert.overblog.com/2014/08/sorbet-citron.html

  • 250 ml de jus de citron (6 ou 7 citrons) + les zestes de 2 citrons
  • 250 ml d’eau
  • 230 g de sucre
  • 45 g de sirop de glucose
  • 250 ml de lait

Préparation du sorbet : Prélevez les zestes des 2 citrons et mettez-les dans une casserole. Dans un autre récipient, prélevez le jus des citrons et réservez au frais.

Versez l’eau, le sucre et le sirop de glucose dans la casserole contenant les zestes. Faites bouillir cette préparation jusqu’à l’obtention d’un sirop. Laissez infuser 15 mn.

Refroidir cette préparation rapidement en posant la casserole dans un récipient rempli de glaçons. Dès que la température à bien baissé (environ 30°C), ajoutez le jus des citrons et le lait. Mixer au mixeur plongeant et réservez au frais.

Mettre en sorbetière pendant 30 à 35 mn puis transvasez dans un bac à glace. Conservez au congélateur et sortir votre sorbet 15 mn avant de le consommer.