Nutella

RÉALISATION : (pour environ 750g de pâte) :
270g de noisettes entières (les meilleures noisettes sont celles du Piémont)
120g de sucre en poudre
150g de sucre glace
150g de chocolat au lait à 40% de cacao (le top c’est le fameux « Jivara » de Valrhona)
25g de poudre de lait (entier pour moi)
10g de cacao amer en poudre
10g 5g d’huile de pépins de raisin (ou de tournesol) (avec 5g la pâte ne sera pas liquide)
3g de sel fin
Noisettes 15 mn à 180°, enlever la peau
Caramel : à sec, 3 fois 40 g, ajouter 1.5g de sel
Etendre sur du papier sulfurisé
Mixer le caramel avec 120 g de noisettes torréfiées = pralin
Mixer 150 g de noisettes et 150 g de sucre glace = pâte de noisette
Fondre 3 mn à 400W les 150 de chocolat au lait, rajouter pâte de noisette et sel. Mixer = Gianduja
Ajouter pralin, poudre de lait, cacao, huile, mixer (pas trop)