Brioche

http://micheletaugustin.com/cappatissier/cours_2014-2015/cours14.php

1/ Mettez tous les ingrédients dans le récipient sauf le beurre.
Vous pouvez émietter votre levure et la dissoudre avec un peu de lait tiède pour l’activer.
2/ Mélangez avec le crochet 2 min en vitesse 1 pour assembler les matières. N’hésitez pas à corner le récipient si besoin.
3/ Pétrissez à vitesse moyenne pendant 8 minutes pour créer le réseau glutineux.
Votre pâte doit être élastique. C’est le réseau glutineux !

4/ Ajoutez le beurre pommade coupé en morceaux.
D’un seul coup ! Procédez par étapes pour vérifier qu’il s’incorpore bien à la pâte.
Arrêtez le robot, cornez, répétez ce geste.
5/ Mélangez 2 minutes à vitesse lente en vous aidant de la corne si trop de beurre colle sur les côtés.
6/ Lancez le pétrissage à vitesse moyenne environ 10 minutes.
Votre pâte doit être bien brillante et ne pas dépasser les 26°C.
Si vous souhaitez ajouter des pépites de sucre, de pralines ou de chocolat,
intégrez-les en fin de pétrissage.
7/ Laissez pointer votre pâte environ 30 minutes dans un nouveau récipient bien propre
et légèrement fleuré de farine. Rabattez votre pâte pour faciliter le pointage.
Et recouvrez-la d’un torchon ou d’un film alimentaire pour éviter qu’elle ne sèche.

8/ Rompez votre pâte en la dégazant avec votre poing.
9/ Réservez là au frais 1h, 1h30 pour que le beurre refroidisse.
ET que la pâte soit bien ferme lors du façonnage.

Le pointage :
1ère étape de pousse qui dure environ 30 minutes à température ambiante ou en étuve
(moins longtemps) à l’abri des courants d’air. C’est l’étape du développement des arômes.
Rompez la pâte :
Retirez le gaz carbonique contenu dans la pâte,
cela redonne du corps à la pâte. (Réservez au frais)
Le façonnage:
Donnez forme à votre brioche : boule, tresse, à tête…
L’apprêtage :
C’est la 2nde étape de pousse avant la cuisson.
Comptez 45 minutes à 1h en étuve. Votre brioche doit doubler de volume. Si si 😉

Une fois votre brioche façonnée, dorez aux pinceauX.
Puis c’est la 2nde étape de pousse : l’apprêtage. Placez vos brioches à l’étuve 45 minutes à 1h.
Les brioches vont gagner du volume et doivent doubler. Dorez à nouveau.

Faites cuire 10 minutes jusqu’à une belle coloration.
Faites un sirop et imbiber vos brioches pour qu’elles brillent bien !

 

http://doriannn.blogspot.fr/2011/11/veni-vidi-vici-jai-enfin-vaincu-la.html

Ingrédients : 300 g de farine type 55 – 40 g de sucre – 15 g de levure fraîche de boulanger – 1 càs de lait – 3 œufs moyens + 1 jaune – 100 g de beurre froid – 1 càc de sel
Délayez la levure fraîche dans le lait. Versez la farine, le sel, les œufs entiers, le sucre, le lait avec la levure dans le bol de votre mixeur (si vous n’avez pas la Kitchen machine Krups utilisez en tout cas un crochet malaxeur avec votre machine et pas le fouet)
Placez le bol sur l’appareil, installez la pale, le pétrin, le couvercle et mettez en fonctionnement en vitesse 3 (donc à petite vitesse) pendant 4 minutes. Ajoutez ensuite progressivement le beurre froid par l’orifice du couvercle. Pétrir encore 6 minutes environ (toujours à petite vitesse). Arrêter quand la pâte se décolle bien des parois du bol. Couvrir le bol avec le couvercle de conservation et laisser reposer à température ambiante 2h.
Chassez le gaz de la pâte en la pliant plusieurs fois sur elle-même. Remettez la pâte dans le bol avec le couvercle de conservation ou un torchon et laisser reposer une nuit au frigo, le lendemain la pâte sera plus facile à travailler.
Divisez la pâte en trois, roulez et étirez chaque pâton d’environ 25 cm de long. Faites une tresse avec les trois pâtons sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Laissez monter à température ambiante une heure ou deux, jusqu’à ce que la pâte ait au moins doublé de volume. Allumez le four à 180°C. Battez un œuf avec un peu de sel dans une tasse et badigeonnez la brioche à l’aide d’un pinceau avant de la mettre au four pour 25 minutes en surveillant la cuisson.

 

 

Cookies chocolat

https://dansmonnid.com/2014/08/07/kits-sos-cookies-aux-3-chocolats-foodporn/

Ingrédients pour un bocal à terrine d’un litre soit 12 cookies

220g de farine
1/2cc de levure (environ un demi sachet)
1/2 cc de bicarbonate de soude
1/2cc de fleur de sel
170g de sucre roux
1cs non bombée de sucre blanc
20g de cacao en poudre non sucré type Van Houten
100g de chocolat blanc
100g de chocolat au lait
70g de Crunch
ou 270g de pépites de chocolat au choix

A ajouter
125g de beurre demi sel mou
1 œuf

 

Préparation des kits

 

La veille, bien laver le récipient à l’eau chaude savonneuse et le laisser sécher.

* Mélanger dans un récipient la farine, la levure, le sel et le bicarbonate de soude.
* Verser ce mélange dans le fond du bocal.
* Disposer dessus le sucre roux puis le sucre blanc.
* Ajouter le cacao en poudre.
* Si besoin, découper les plaques de chocolat afin de réaliser les pépites de chocolat.
* Ajouter les pépites de chocolat jusqu’en haut du bocal.

Préparation des cookies

 

(à coller au dos du bocal avec un peu de lait)

Temps de préparation : 10 minutes // Réfrigération : 15 minutes // Cuisson : 20 à 25 minutes

* Dans un grand saladier, renverser tout le contenu du kit SOS cookies.
* Mélanger uniformément.
* Dans un petit récipient, écraser le beurre à la fourchette et le mélanger à l’œuf.
* Verser le mélange œuf/beurre dans le saladier et malaxer avec les mains.
* Former une boule, couvrir le saladier et le placer au réfrigérateur pour une quinzaine de minutes.
* Préchauffer le four à 150 degrés.
* Pendant ce temps, préparer les plaques de cuisson en les couvrant de papier sulfurisé.

* Séparer la pâte en 12 parts égales que vous roulerez en boules.
* Il faut bien les espacer car elles vont s’étaler durant la cuisson.

Lorsque la cuisson est terminée, ne pas manipuler immédiatement les cookies. Les laisser refroidir sur la plaque, ils vont durcir.

Lorsqu’ils sont froids… vous n’avez plus qu’à les déguster !