Rouelle de porc au lard et aux lentilles

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Pour 6 personnes:

  • 1 rouelle de porc fraîche d’environ 1,5 kg
  • 1 morceau de lard fumé de 300 g
  • 400 g de lentilles vertes du Berry (Vivien Paillé)
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 3 clous de girofle
  • 4 brins de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cs de graisse de canard ou d’oie
  • 1 tablette de bouillon de volaille
  • sel, poivre

Faire fondre la graisse dans une large cocotte et ajouter le lard fumé découpé en gros dés. Faire rissoler 5 minutes et remplacer le lard par la rouelle de porc salée et poivrée. La faire dorer pendant environ 10 minutes.
Peler et émincer les oignons et les carottes. Les ajouter dans la cocotte et faire revenir encore 5 minutes. Ajouter 50 cl d’eau, la tablette de bouillon, le thym, le laurier et les gousses d’ail piquées d’un clou de girofle. Mélanger, couvrir et laisser cuire 1 heure à petit feu.
Rincer les lentilles dans une passoire et les verser dans la cocotte. Ajouter 60 cl d’eau et le lard. Retourner la viande et faire mijoter 40 minutes à couvert.
Retirer le thym, le laurier et l’ail, puis ajuster l’assisonnement. Sortir la viande et la découper en tranches. La placer sur les lentilles et le lard dans la cocotte ou sur un plat de service. Servir chaud.